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【转载】【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云  

2015-09-08 21:03:12|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵


锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,本叫“锅爆肉”俄罗斯人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味、香辣等等,四川人最爱的,则是香辣口味。这次偶做的,即是川版椒麻口味。一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,没人想到花椒其实味道很香,在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,殿内有各种防寒措施和设备,房间温暖而芳香,美其名曰“椒房”殿呢!在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。

这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁,色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有麻麻的口感,内里的肉片还鲜嫩多汁,而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,狂欢之宴的餐桌上,它一定能hold住你噢!
【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵
【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵
【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵
【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵
材料:

猪梅花肉300g
配料:
熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中

【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云 - 荷塘秀色 - 茶之韵
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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厨房小窍门
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮




引文来源  【四川麻辣小酥肉】酥脆不油腻-心清似水淡若云-搜狐博客!!!
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